Poulet

Recette du poulet à l'estragon


La liste des ingrédients est en bas de page... Recette difficile, préparation : 40 mn, cuisson : 1 h.

Essuyez le poulet et flambez-le. Faites saisir les foies, le lard, le jambon et le petit salé grossièrement hachés dans un peu de beurre. Faites tremper le pain dans le lait, puis essorez-le bien. Faites chauffer le four.
Epluchez les échalotes et émincez-en la moitié finement avant de les faire revenir dans le beurre. Réservez les échalotes entières.
Passez le tout au hachoir à grille fine et incorporez-y l'oeuf ainsi que 2 cuillères à soupe d'estragon. Garnissez l'intérieur de la volaille avec cette préparation et recousez-là.
Disposez-la dans une braisière en terre, beurrée. Parsemez-la de noisettes de beurre et humectez-la avec un peu de fond de volaille avant de la mettre au four chaud pour la faire braiser à couvert.
Portez le vin à ébullition avec le reste de l'estragon et les échalotes entières, laissez réduire de moitié, versez le reste du fond, faites réduire à nouveau et montez la sauce au beurre juste avant de servir.
Découpez le poulet et sa farce, dressez le plat de service et nappez de sauce... Bon appétit !

Liste des ingrédients :

• 1 poulet de 1.5 kg
• 150g de foies de volaille
• 1 tranche de jambon
• 1 tranche de lard fumé
• 1 tranche de petit salé
• 2 tranches de pain de mie
• 2 dl de vin blanc
• 500 g d'échalotes
• 100 g de beurre, 1 œuf
• 3 c.à.s. d'estragon haché
• 1/4 l de fond de volaille
• Sel, poivre, un peu de lait

Recette poulet à l'estragon

Vous préféreriez une autre recette de poulet ? Rendez-vous sur ma liste de Recettes de poulet