La liste des ingrédients est en bas de page... Recette difficile, préparation : 40 mn, cuisson : 1 h.
Essuyez le poulet et flambez-le. Faites saisir les foies, le lard, le jambon et le petit salé grossièrement hachés dans un peu de beurre.
Faites tremper le pain dans le lait, puis essorez-le bien. Faites chauffer le four.
Epluchez les échalotes et émincez-en la moitié finement avant de les faire revenir dans le beurre. Réservez les échalotes entières.
Passez le tout au hachoir à grille fine et incorporez-y l'oeuf ainsi que 2 cuillères à soupe d'estragon. Garnissez l'intérieur de la volaille avec cette préparation et recousez-là.
Disposez-la dans une braisière en terre, beurrée. Parsemez-la de noisettes de beurre et humectez-la avec un peu de fond de volaille avant de la mettre au four chaud pour la faire braiser à couvert.
Portez le vin à ébullition avec le reste de l'estragon et les échalotes entières, laissez réduire de moitié, versez le reste du fond, faites réduire à nouveau et montez la sauce au beurre juste avant de servir.
Découpez le poulet et sa farce, dressez le plat de service et nappez de sauce... Bon appétit !
Liste des ingrédients :
• 1 poulet de 1.5 kg |  |
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